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四月踏青,路边的野菜不要采
来源: 食品营养所供稿 日期: 2020-4-10 作者:

野生蔬菜是指野外自然生长, 未经人工栽培, 其根、茎、叶、花或果实等器官可作蔬菜食用的野生或半野生植物。野菜不仅是森林生态系统中重要的植物资源,也是天然食品的一个重要组成部分。由于野菜是在自然状态下生长的,其中部分野菜的维生素和无机盐要比人工栽培的蔬菜高很多,而且很多野菜都可以入药,所以深受人们的喜爱。但是,尽管有些野菜的营养价值较高,也富含人体所需要的各种营养物质,但其存在的食品安全隐患亦不容忽视,所以采摘野菜时需要注意以下几点:

01

 生长环境清洁安全

野菜属于野生生长,其生长环境不能保证,有些甚至生长在有环境污染的区域,如垃圾场、路边等,因此,野菜一定要选择清洁安全的生长环境进行采摘。

 

02

有毒的野菜千万注意

不是所有的野菜都可以直接食用,如果加工不当或误食就可能导致中毒,甚至危及生命。如:黄花菜未成熟的嫩芽部分有毒,但成熟后花蕾部可食用;灰菜在幼苗期可食用,在成熟后不可食用等。

 

03

不熟悉的野菜不要采摘

据报道,食源性疾病中毒事件很多都是因为误食某些有毒野生植物引起,因此,采摘野菜时那些“似像非像”的野菜还是果断放弃吧。

 

04

熟悉的野菜不宜多食

野菜毕竟不属于日常蔬菜,多食必然会出现肠胃不适、过敏等问题。因此,野菜应当有选择的食用,尝尝鲜即可,最好现吃现买,避免长时间存放,不能用野菜完全替代日常蔬菜。

 

下面几种常见的野菜,你认识吗?

 

1、荠荠菜

荠荠菜又称为荠菜,是十字花科荠菜属草本植物,嫩枝叶人畜可食,多生长在山坡、荒地、田边、宅旁或路旁。显嫩味美,纤维素含量适中。

2、灰灰菜

灰灰菜又称为藜,膳食纤维含量很高,有通便作用,但它含有卟啉物质,会引起过敏、浮肿或者皮肤瘙痒,故不宜多食。

3、蒲公英

蒲公英是药食同源的中草药,为菊科植物蒲公英、碱地蒲公英或同属数种植物的干燥全草,又称为婆婆丁、黄花地丁、黄花三七等。它多生长在山坡草地、路边、田野,其化学成为主要有黄酮类、植物甾醇类、香豆素类等,在《唐本草》记载中有清热解毒、消肿散结、利尿通淋的功效。

4、马齿苋

马齿苋属于药食同源,是最多见的一种野菜,又称为五行草,其富含丰富的钾盐和多不饱和脂肪酸。马齿苋随处可见,但是路边的马齿苋不要采,因为路边生长的野菜容易受到污染。

5、榆钱

榆钱是榆树的种子,因其外形圆薄如钱币而得名。榆钱含钙、铁量高,可以煮粥、笼蒸或者做馅,但不宜过量食用。

6、白蒿

白蒿属于菊科植物大籽蒿的全草,是《本草纲目》中记载的三大药用蒿属植物之一。其含有丰富的挥发油类和黄酮类等活性成分。

7、薤白

薤白属于药食同源,为百合植物小根蒜或薤的干燥鳞茎,主要含薤白甙、腺苷、甲基烯丙基三硫醚等大量皂苷、挥发油等成分。春季采全株,可炒食。

8、苜蓿

苜蓿,又名紫花苜蓿,为多年生草本植物。春季采收洗净即可凉拌、炒食,清香可口,味道鲜美。

 

 

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